Ресторан Birch

projects
Архитектурное бюро DA Студия дизайна интерьеров Россия , Санкт-Петербург

ОПИСАНИЕ

Birch - ресторан авторской кухни в центре Петребурга, который открыли 4 молодых шеф-повара. Проект - лауреат премий Interior Design's Best of Year 2018, AD Design Award 2019.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

не заполненно

Теги

не заполненно
Завершен

Ресторан Birch

Архитектурное бюро DA – Анна Львовская, Борис Львовский, Фёдор Горегляд, Мария РомановаРабочая группа – Анна Львовская, Борис Львовский, Фёдор Горегляд, Мария РомановаРасположение объекта – Санкт-Петербург, ул. Кирочная 3Год реализации – 2018Площадь объекта – 92 м2Срок реализации – 10 месяцевФотограф – Сергей Мельников

 

Пресс-релиз

Birch - ресторан авторской кухни в центре Петребурга, который открыли 4 молодых шеф-повара.

 

Ребята хотели сделать место, в котором изысканная кухня будет сочетаться с доступностью и простотой. Место, в котором будет комфортно и спокойно, но при этом будет читаться яркая индивидуальность.

 

В ресторане было решено спроектировать два зала: первый - доступный всем и второй - секретный зал с открытой кухней, в который можно попасть только на сет-меню от шеф-повара.

 

В самом начале работы появилось название - Birch (береза), которое одновременно отсылает и к чему-то исконно русскому (что обыгрывает использование в готовке местных продуктов), и ассоциируется с открытостью, простотой и изяществом.

 

Интерьер построен на лаконичном сочетании двух основных материалов - светлого дерева, напоминающего березу и нержавеющей стали - отсылающей к эстетике ресторанных кухонь. Штукатурные поверхности стен служат фоном, подчеркивающим эти материалы.

 

Первый зал хотелось сделать более уютным и теплым - в нем преобладает использование дерева, а сталь выделяет детали.

 

Основной прием тут - это образ березовой рощи, окружающей зал, решенный за счет непрямой ассоциации и обыгрывающий название ресторана.

В центре зала расположен большой шеф-стол, за которым повара могут проводить мастер-классы.

 

Также интересной особенностью Birch является сервис - фирменные блюда шеф подает гостям самостоятельно, при этом очень часто добавляя финальные штрихи к блюду уже за столом у гостя как элемент шоу.

 

Именно поэтому все посадки было решено делать полубарными - таким образом лица гостей находятся четко на уровне лиц официантов и поваров и создают атмосферу открытости и простоты.

 

А расположенные по периметру столы на 2х и 4х гостей имеют характерную вытянутую формы - свободное пространство сбоку предназначено для того, чтобы шеф, подавая блюдо, мог презентовать и рассказать про него.

 

Второй же зал спроектирован в кухонной эстетике - тут преобладает нержавеющая сталь и плитка.

 

Зона кухни полностью открыта и гости могут наблюдать все основные процессы приготовления блюд. Тут находятся горячий, холодный и кондитерский цеха. А в подсобное помещение спрятана только зона заготовки.

 

 

Основной декоративный элемент тут - это занимающее всю стену панно, состоящее из семи тысяч отдельных деревянных цилиндров и ста двадцати пяти цилиндров из нержавеющей стали среди них, образующих слово BIRCH.

Архитектурное бюро DA Россия, Санкт-Петербург

другие проекты

Коворкинг Workki Federation Коворкинг Workki Federation
Дизайн интерьеров

Коворкинг Workki Federation

  • user
Архитектурное бюро DA
BIVEN grill&bar BIVEN grill&bar
Дизайн интерьеров

BIVEN grill&bar

  • user
Архитектурное бюро DA
Гастробар Компания Гастробар Компания
Дизайн интерьеров

Гастробар Компания

  • user
Архитектурное бюро DA

КОММЕНТАРИИ (0)

Для возможности комментировать, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь